Confiture de pommes au pain d'épices maison

A la demande de Céline, je vous livre la recette de la  

Confiture de pommes au pain d'épices maison.

Confiture que j'ai offerte à Dame Valiste.

Tout d'abord il faut confectionner un pain d'épices.

Il vous faut pour 2 pains d'épices :

1 orange, 1 citron

250 g de farine blanche

250 g de farine complète

1 sachet de levure chimique

2 c. à café de bicarbonate

50 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

650 g de miel

300 g de lait

2 oeufs

Epices en poudre

1 c. à café de gingembre

1/2 c. à café d'anis

1 c. à soupe de cannelle

1/2 c. à soupe de coriandre

2 clous de girofle

Préchauffer le four à 160 °

Laver les agrumes, râper les zestes, les faire blanchir.

Dans une casserole, verser le miel et le lait. Porter à ébulition. Ajouter les épices, puis les zestes. Laisser tiédir.

Mélanger les farines, les délayer avec le liquide (oter les clous de girofle). Incorporer levure, bicarbonate, poudre d'amande, sel. Mélanger et ajouter les oeufs.

Disposer la pâte dans 2 moules à cake. On peut séparer la pâte et mettre des fruits secs, confits, des noix... dans une des pâtes.

Faire cuire 1 heure.

Pour la confiture de pommes

Couper 3-4 tranches de pain d'épices, faire des petits dés. Les mettre sur une plaque de cuisson. Enfourner dans un four réglé au minimum (laisser la porte ouverte si nécessaire). Le but est de dessécher le pain.

Eplucher et couper en morceaux 2 kg de pommes, les arroser du jus d'un citron.

Faire un sirop avec 1 kg 600 de sucre et 2 verres d'eau.

Ajouter les pommes, faire cuire jusqu'à complète marmelade. Ecraser les pommes si nécessaire. La confiture est cuite quand elle se fige sur la cuillère en bois. Ajouter alors les mêmes épices que dans le pain d'épices (sauf les clous de girofle), et les dés de pain d'épices.

Mettre en pot, retourner aussitôt.

Bon appétit !!